【佛山陶瓷网】广州味道19探粤菜红出圈，外地菜爆火，广州这流量体质简直了

    广州味道19探粤菜红出圈，外地菜爆火，广州这流量体质简直了

都说，广州人爱吃会吃，这一方面体现在广州琳琅满目的美食甜品，还体现在广州超前的饮食经济上。

广州人爱在吃上消费，广州每年的餐饮消费额一直位居国内大城市之首，早在2015年零售额就突破了千亿元大关。2018年6月28日，广州第一本《米其林指南》正式发布。

独乐乐不如众乐乐，广州的餐饮名店还登陆上海滩。广州人爱吃的点都德在上海成了“网红”，一年过去已经开出三家分店。走出去还不够，还要引进来。遇见小面、禄鼎记、太二酸菜鱼，在美食的融合碰撞下，广州人也做起了外来美食。现在的广州，早已不仅仅是一种口味的故乡，而是美食的汇聚地。

【广州味道19探 第11探·美食经济】

“广州过年、花城看花”与“看花城、品美食”交融

从烧鹅到烤鸭、从啫啫煲到麻辣火锅、从顺德鱼生到日本刺身……

食在广州，这里是吃货的天堂，每年餐饮消费额一直位居国内大城市之首。这里是美味的发源地，从广州“走出去”的茶楼，在全国成为“网红”，带动餐饮企业连锁化规模化发展。这里是美味的汇聚地，全国乃至世界各地的风味在此交融，并碰撞出新的“爆款”，让食客流连忘返、也让投资者一掷千金。

2018年6月28日，广州第一本《米其林指南》正式发布。广报全媒体记者 王维宣 摄

住宿餐饮零售额两个月200亿元

2018年6月28日，广州第一本《米其林指南》正式发布，虽然坊间对首次评出的结果各有不同解读，但不可否认，《米其林指南》令深藏在老街老巷的地道美食为初来广州的外地人、乃至外国游客所知。在以往，他们的食客更多是老街坊和本地“老饕”。

位于长寿路的坚记面店，凭借一碗六十多年如一日的伊面，登上米其林“必比登推介”，还获得米其林颁布的特别奖项“传承匠心奖”。虽然老板娘林肖芬“一头雾水，之前完全不知道米其林是什么”，不过，每逢周末慕名而来的年轻人、变好的生意，让她确实感受到奖项给老店带来的新活力。

“坚记”招牌云吞面 广报全媒体记者记者 李波 摄

多年以来，广州人均年餐饮消费额一直居国内大城市首位。2015年，全市住宿和餐饮业零售额首破千亿元大关。据初步统计，2018年广州住宿餐饮业实现零售额1174.75亿元，同比增长5.8%，与上一年持平。餐饮业收入1092.14亿元，累计增长6.0%，占全市社会消费品零售总额的11.7%，增速高于北京、上海等国内主要城市。

2019年1~2月数据显示，广州住宿餐饮业零售额200.17亿元，同比增长9.5%。今年春节期间，市商务局重点跟踪的餐饮企业营业额均录得两位数增长。“广州过年、花城看花”与“看花城、品美食”交融，促使“食在广州”的知名度进一步巩固。

街坊在南园酒家享用美食（资料图） 广报全媒体记者 陈忧子 摄

老广茶楼在上海当“网红”

“是什么让我看到周末早晨10点前的太阳？是为了不排队吃上点都德。”一位上海市民在美食点评网站上留言。去年，本地连锁餐饮企业点都德首次走出广州进驻上海，迅速成为“网红”排队店，动辄要等一小时。如今还不到一年，点都德已经在上海开出三家分店，其中位于新天地商圈的分店，目前已有13000多条评论。

今年2月底，从上海来广州参加展会的朱先生，特地和同事们去吃了一次广州本地的点都德。虽然广州还有很多知名茶楼，但他还是选择了这家，因为要发朋友圈向上海的小伙伴们“拉仇恨”。

精致是粤菜茶点的一大特色。广报全媒体记者 王燕 摄

茶点原是粤菜酒楼作为餐厅盈利补充、客源开拓的经营组合部分，近些年，全天候茶市经营模式在广州发源，得到广泛认同，涌现出诸多家喻户晓的品牌。广东省餐饮服务行业协会、《餐数》大数据研究院提供的《中国粤菜产业发展报告（2017）》指出，全国茶点、点心的专门店约有1500家，广东地区占据半数以上。形成连锁发展的品牌越来越多，目前连锁规模领先的品牌总部主要集中在广州。

世界美味在广州汇聚生长

作为一座开放的城市，广州也在吸收着外来餐饮文化的精华。远景路的韩国菜一条街就是一例。十几年前，越来越多韩国人来到广州，落脚白云区远景路一带，从事服装贸易生意，一批韩国餐厅应运而生。每到饭点，走在路上就能闻到烤肉香。

外来菜系在此碰撞，为既识食又有生意头脑的广州人提供了新创意。2014年，3位毕业于华南理工大学的年轻人在广州创立遇见小面，如今，每月招待客流超30万人次，招牌产品月销超10万碗。

不只是遇见小面，禄鼎记、太二酸菜鱼这些做着外地菜式的品牌，都是出生于广州，甚至老板就是本地人。它们不仅俘虏了新老广州人的胃，而且还进军广州以外的一线城市，开出多家门店。以遇见小面为例，创立至今已获数千万元的融资。

广东省餐饮服务行业协会、《餐数》大数据研究院提供的《广州市餐饮行业发展报告（2017-2018）》分析，近年来在广州经营外来菜系的餐饮企业，市场占有率不断提升，促进了本地菜系与外来菜系的空间融合、风格互补。

在广州起家的外来菜系餐饮企业，不仅为本地街坊带来新口味，还推动着广州老字号的壮大。1998年开出第一家“山东老家”的食尚国味集团，2016年竞拍下陶陶居品牌的使用权，让这家百年老字号走出老西关、进入珠江新城，还第一次“出省”在厦门开店。

刘涛 广报全媒体记者 曾俊 摄

广州味道品鉴官：刘涛

推荐：艇仔粥、肠粉、烧鹅、白切鸡，还有薄罉，甜味和咸味都很好吃，各个餐厅的老火例汤我都特别喜欢。真的是唯爱与美食不可辜负！

刘涛是个很特别的女人。她特别努力，在19年里拍了67部电视剧、七部电影，如此高产不得不叫人佩服。她特别开朗，在《亲爱的客栈》第二季收官时，大家一致封她为“正能量小太阳”，就是因为她总能带给周围的人温暖的力量。

或许正是因为这两点，刘涛的爱情事业双丰收，也拥有了不少经典角色：《琅琊榜》里的霓凰郡主、《芈月传》里的芈姝、《欢乐颂》的安迪，这些人物似乎有共同特质：强悍、独立。但她在生活里却总是展现出十分柔软的一面。在综艺节目里，她对老公王珂不吝夸赞，乐意在厨房里张罗一切。她深知，经营人生和家庭如同制作美食，需要爱、细致和耐心，“而在我们的生活里也离不开柴米油盐酱醋茶，享受美食的制作过程，其实就是享受生活带来的乐趣”。

没有工作安排时，刘涛则变身为普通的家庭主妇，会坚持在家做饭，用最拿手的江西菜俘获全家人的胃，让自己身心得以放松，待回到工作状态已是动力满满。

对于广东观众而言，刘涛始终还是《外来媳妇本地郎》里的三媳妇胡幸子，这部情景喜剧已经成为中国最长寿的剧集了，至今还在播出。15岁时，她当上文艺兵，随后到广州寻找文艺之路，被《外来媳妇本地郎》的导演相中，得以进入演艺圈，踏上人生新征程。走红大江南北以后，刘涛多次在公开场合表达对这段缘分的感恩。

令她忘不了的，当然还有广州美食。刘涛原本爱吃辣，广州饮食追求清淡、原味，她初到这里却完全不需要去适应，而是被诱惑了。那几年，她兴致勃勃地品味着广式早茶，流连于萝卜牛腩、钵仔糕和龟苓膏等街边小吃，也不断探索新的广州味道。

龟苓膏

到现在，每当有机会来广州，她都怀揣一份心水菜单，决心要逐一打卡。令人感动的是，她那如数家珍的神态堪比地道老广，眼神充满着憧憬和喜爱，“比如艇仔粥、肠粉、烧鹅、白切鸡，还有薄罉，甜味和咸味都很好吃，各个餐厅的老火例汤也是我特别喜欢的”。

白切鸡 广报全媒体记者 王维宣 摄

如果有外地朋友计划到广州来一趟美食旅行，面对如此多的选择，刘涛会首先推荐什么？对于看似纠结的问题，她的回答毫不迟疑：一定要去广州的老字号感受一下一盅两件。

“珠江两岸的美景！可以坐船夜游珠江，还有北京路、上下九都是这个城市的记忆点，广州确实是值得留恋的城市。”在美食之外，关于这座城市，刘涛最大的感受是，保存经典但拥抱变化，“不变的是广州人民的温暖和亲切，而且很会享受生活。变的是商业区的现代化，像‘小蛮腰’晚上的灯光装点特别漂亮”。

文：广报全媒体记者李天研、曾俊

视频剪辑：广报全媒体记者李文琤

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